预计未来两年火锅的市场将超过7000亿，会围绕在什么地方

火锅im体育官方网站，一直以来都深受年轻人喜爱im体育官方网站。数据显示im体育官方网站，火锅行业中女性用户消费略高于男性im体育官方网站，80后和90后是火锅消费的主力军。而这些消费者大多数都集中在四川和重庆。

中国餐饮收入市场规模逐年扩大im体育官方网站，2018年已超4万亿元im体育官方网站，比上年增长9.5%im体育官方网站?im体育官方网站；鸸粲谥惺秸蚷m体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位im体育官方网站。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

目前im体育官方网站im体育官方网站，火锅产业已形成上游食品生产im体育官方网站im体育官方网站、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链im体育官方网站，消费者数量大im体育官方网站im体育官方网站。但火锅品牌上市比例低im体育官方网站、投资事件数量不足，说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力im体育官方网站，使得大多数投资者仍处于观望状态im体育官方网站im体育官方网站。监测发现im体育官方网站im体育官方网站，火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势im体育官方网站。

以前的商场餐饮im体育官方网站im体育官方网站，通常是相对高的楼层由几个大餐饮品牌承包，地下楼层则由一个集合了多个档口的类似“大食代”的美食广场而成im体育官方网站。

随着新型商业综合体成为都市人群生活方式im体育官方网站，顾客消费习惯偏向休闲im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，促使商场改变了引入餐饮的模式，增加独立餐饮店面的经营im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，各种以约会im体育官方网站im体育官方网站、聚会为场景的餐饮在商场里出现im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，并在黄金楼层增加正餐店im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站。

餐饮进驻不仅能丰富商场本身的消费形式，还能吸引大量人气im体育官方网站，商场对餐饮的依赖程度不断增大im体育官方网站，之后开始倾向于招揽网红餐饮，主要目的也并非租金收入，而是聚拢核心客群im体育官方网站。

以上海为例im体育官方网站。2011年到2015年im体育官方网站，上海已经有15大市级商圈，大型购物中心遍地开花并取代百货的霸主位置im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，如徐家汇太平洋百货所在的十字交叉路口，美罗城im体育官方网站im体育官方网站、港汇im体育官方网站、汇金、东方商厦陆续高密度地入驻im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，商场之间的竞争白热化im体育官方网站，内部餐饮门店间的竞争也同样激烈im体育官方网站。

即使这样im体育官方网站，新的商圈依旧还在建设。2015年后城郊及远郊购物中心不断冒出im体育官方网站。兴建商业综合体的风潮也在二三线城市刮起im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站，餐饮业自然而然收到了来自更多商场的入驻邀约im体育官方网站，新开商场里餐饮的比重也在不断提高im体育官方网站。于是餐饮业便有了“进商场还是留在街边”的业内讨论，然而没过多久，随着商场过度饱和导致的客群大分流，以及各种商场“潜规则”im体育官方网站im体育官方网站，才演变成“留在商场还是逃离商场”的焦虑。

不论如何im体育官方网站，商场和餐饮的关系呈现的是越来越密切的趋势，基于社会大分工im体育官方网站，商场短时间聚集人流的核心价值和餐饮是正向促进的，必然会形成互相吸引im体育官方网站im体育官方网站。

餐饮店一方面需要选择商场im体育官方网站im体育官方网站，另一方面也要找到匹配商场店经营的模式im体育官方网站，借助商场的优势让自己得到发展im体育官方网站。

逃无可逃的商场是餐饮的主战场，这一仗该怎么打？

虽说三十六计走为上im体育官方网站，逃离终究是一个被动的方法im体育官方网站im体育官方网站，对于那些更适应商场经营模式的餐饮店来说im体育官方网站im体育官方网站，落入街头恐怕要更闹心im体育官方网站im体育官方网站。

迎战im体育官方网站，才是积极的应对之道im体育官方网站im体育官方网站。

首先要看到的是im体育官方网站，自身品牌和商场的匹配程度im体育官方网站。这也是很多品牌进驻商场前指南文章最多提到的。但是具体应当怎样操作im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站？怎样去匹配餐饮店和商砳m体育官方网站?im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站？

无论哪种商场im体育官方网站，客人的高度流动性都是特征之一，这也是餐饮店最看重的优势im体育官方网站im体育官方网站。

那么，首先要看的就是有关流动性的更加细节的数据或者属性im体育官方网站。比如，流动性到底有多高im体育官方网站im体育官方网站？流动总量多少im体育官方网站？经营时间内的不同时段的流量如何im体育官方网站im体育官方网站？不同时段、不同周期流动人群的结构又是如何im体育官方网站？

举个例子，处于地铁接驳im体育官方网站、公交接驳位置的大型商场im体育官方网站，如位于“亚洲第一大地铁”上方的南京德基广场im体育官方网站，享有了由交通枢纽带来的巨大人流量im体育官方网站，无疑要比写字楼核心区的商场人群流动性高得多im体育官方网站，显然交通接驳商场就更加适合能够提供简单快餐im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站、轻餐饮的商家im体育官方网站im体育官方网站，以档口经营为主im体育官方网站，搭配少量可以更加舒适用餐的小型餐厅im体育官方网站im体育官方网站，其提供的食物菜品应当是大众喜闻乐见的品种im体育官方网站im体育官方网站，适口性高im体育官方网站、容易搭配im体育官方网站、价格便宜且容易复制，因为在这样的商场客人要求的是迅速解决吃饭问题im体育官方网站。

相比较而言，写字楼商场则更适合匹配空间舒适im体育官方网站、有一定品质的门店im体育官方网站im体育官方网站，将流动进来的白领im体育官方网站im体育官方网站、商务人群留住im体育官方网站，在店中花更多的时间产生更高的消费im体育官方网站im体育官方网站。

如果是开在偏社区中心的商场im体育官方网站im体育官方网站，人流高峰一般聚集在下午和晚间im体育官方网站，那么主打家庭亲友聚会的正餐餐厅就比较匹配im体育官方网站im体育官方网站im体育官方网站。而如果是热门商圈的商场，就更适合搭配情侣im体育官方网站im体育官方网站、同学约会休闲的轻正餐、特色餐厅im体育官方网站。

不过im体育官方网站，这些都需要根据实际情况做更细的划分，有些商场内部的餐饮往往会采取混搭模式，档口式的美食广场作为商务休闲餐饮的补充也是可行的im体育官方网站im体育官方网站。

提到美食广场im体育官方网站im体育官方网站，现在在国内的大城市如北京im体育官方网站im体育官方网站、上海，这种商场老搭档有被弱化的趋势im体育官方网站，但放眼国际im体育官方网站im体育官方网站，美食广场在商场中的比重仍是上升势头。美食广场在商场中的作用已经比较成熟im体育官方网站im体育官方网站，档口和独立店面餐饮是两种互补的餐饮类型im体育官方网站，有些较大的餐饮连锁品牌甚至可重新以档口模式进驻商场im体育官方网站，以此来降低成本im体育官方网站、拉高消费频次im体育官方网站。

匹配对了商场，是连锁餐饮品牌扩张的第一步也是关键的一步im体育官方网站。不少连锁快餐在商场里得到了长足发展im体育官方网站，典型的如呷哺呷哺im体育官方网站、南京大牌档等等im体育官方网站im体育官方网站，它们几乎所有的店铺都是依托商场经营的im体育官方网站。